位於北京右安門的玉林魯菜總店每天食客絡繹不絕,據介紹,來這裡的食客絕大多數都是回頭客,大家對菜品和服務都點頭稱贊。像玉林魯菜總店一樣,玉林魯菜其他十幾家分店也一樣座無虛席,忙時都需要排隊等候。對於玉林魯菜,很多新興的餐飲業奉它為“傳奇”,因為玉林魯菜(原名玉林烤鴨店)成立21年依然口碑超群,生意越來越旺。記者採訪了服務玉林魯菜總店21年的店長李書軍,他親口揭秘了玉林魯菜21年來的制勝秘訣。
  玉林魯菜21年的堅守:只做“良心菜”
  近些年來,食品安全問題層出不窮的情況下,,玉林魯菜堅持做“良心菜”的理念和決心從沒改變過。店長李書軍不無虔誠地說,“鄒董對品牌、品質要求很高,才會讓玉林走到今天,這也是我一直追隨玉林、服務玉林的最大動力;外行人也許不知道,餐飲行業的食材才是美味的根本,如果食材出問題,那等於蘋果核爛掉了,這個蘋果遲早會爛掉。我們鄒董一直想把玉林做成百年老店,所以,我們的食材和選料都是純天然最優質的,而且,我們拒絕添加任何有害添加劑,21年如一日,尊重食材原味。這是鄒董對我們玉林魯菜的高標準和嚴要求,也是我們玉林所有廚師遵循的菜品烹飪理念。”
  除了立志做百年老店,鄒董堅持做良心菜,還有一個原因,那就是鄒董的出身餐飲世家。鄒勝利董事長出身於濟南府餐飲世家,四代傳承。其父鄒東升老前輩曾執掌京城八大樓之首、魯菜之巔的“東興樓”十數年。作為玉林魯菜的掌門人,出身於餐飲世家的董事長鄒勝利深得父輩遺風,身肩“讓魯菜再現昔日輝煌而盡自己最大努力”的使命,一生決心將魯菜重新拉回人們的視線,經過二十幾年的積澱,玉林逐漸樹立了在京城魯菜市場的領先地位。
  當然,堅持做良心菜,不僅有鄒董的信仰和理念,還有下屬的執行力度。店長李書軍就是最忠誠的追隨者。他對自己和玉林魯菜這21年的發展,感慨良多,“我很感謝鄒董事長給予的這個平臺,我以前是一名退伍軍人,對於工作最大的信條就是不管做什麼,責任心是最重要的,能力是次要的,要想乾好工作,責任心,細心一樣都不能少。”李書軍用21年,踐行著自己當初的信念。21年來,李書軍也培養了很多忠誠的員工,他們和李店長一樣有很強的服務精神,為玉林魯菜奉獻著青春,也享受著親手創造的輝煌。在培養廚師方面,玉林魯菜一直將魯菜代代相傳的手藝,由廚師長一代代傳授下去,這也大大增加了廚師長的責任心和自信心。
  玉林魯菜21年的發展:與時俱進
  如果說玉林魯菜堅持做良心菜是“不變”,那麼,以“不變”應“萬變”卻不是玉林魯菜所推崇的。21年來,從玉林烤鴨店更名為現在的玉林魯菜從酒香不怕巷子深的口碑傳播到品牌戰略制定、整合營銷傳播推廣等等不勝枚舉。與時俱進的玉林魯菜面對“食品安全”“經濟危機”,也可以坦蕩從容,因為堅守和進步,玉林魯菜從來沒有遇到這些問題。
  李書軍不無驕傲地說,“我們這現在全是回頭客,顧客對菜品和服務都很滿意的,我們請來國寶級大師王義均到店手把手傳授魯菜技藝,菜品的品質和味道很受顧客歡迎,因為我們這的總店身處老社區,所以老年顧客比較多,因此玉林為中老年的角度出發,不僅研發適合中老年的口味的菜餚。同時又加入時尚年輕的菜品元素,兼顧多層級的顧客需求。”
  除了口味上的靈活多變,玉林魯菜還經常推出優惠活動。“我們集團企劃部不定期為消費者推出讓利促銷活動,我們服務顧客,感恩顧客,也回饋顧客。比如8月開展的‘玉林魯菜21周年店慶懷舊主題月’活動,懷舊菜優惠幅度大,微信抽獎中獎率百分百,顧客都很喜歡。”
  據李書軍介紹,除了經常做優惠活動,玉林魯菜在營銷上也緊跟時代潮流,積極發展自媒體,開展網絡互動。官方微博和官方微信,以及會員營銷、短信互動等,都有條不紊地開展。值得一提的是,玉林魯菜從2012年開始微營銷,將每個粉絲變成會員,點對點的精準推送,收穫了很多忠誠食客的熱情好評。
  “會員多了,我們的任務就更重了。我們聘請服務大師指導工作,按級別開始分批培訓,不斷提高標準。玉林現在有一個大師團隊,分別是服務大師,涼菜大師,魯菜大師,這些大師都會定期巡店,然後對每個店的廚師進行培訓和指導工作。”
  冰凍三尺非一日之寒,玉林魯菜21年的超級口碑也非一日之功,他們7千多個日夜的堅守和努力,鑄錠了玉林魯菜在行業的領頭羊地位,也奠定了在消費者心目中獨立無二的魯菜地位。  (原標題:玉林魯菜21年口碑超群 老店長揭秘制勝秘訣)
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